在上海兴业太古汇，一艘名为“路易号”（The Louis）｡的金属巨轮泊于楼宇之间。它不仅是路易威登的店铺和展览空间，更承载着一间独特的餐厅——

Le Café Louis Vuitton

。船首装饰着品牌标志性的 Monogram 图案，顶层结构形似层叠的经典硬箱，整个建筑本身就是对品牌旅行基因的致敬，呼应着上海作为“东方门户”的港口历史。步入其中，一场连接历史、文化、想象与未来的“风味旅程”徐徐展开。

路易威登于上海启幕全新概念地标——“路易号”(The Louis)｡

Le Café Louis Vuitton 的核心理念，在于“东西合璧”。它并非简单的法餐移植，而是试图在西方美学与中国文化之间，找到一种自然的共鸣。正如那艘停泊在上海的“路易号”，既承载着越洋旅行的传奇，又扎根于当下的海派土壤。这份共鸣的缔造者，是三位才华横溢的主厨：

行政主厨 Leonardo Zambrino，与背后提供创意支持的知名主厨 Arnaud Donckele 与Maxime Frédéric

Le Café Louis Vuitton，由 Tristan du Plessis 设计。

Le Café Louis Vuitton 行政主厨 Leonardo Zambrino（中），与知名主厨 Arnaud Donckele 与Maxime Frédéric（右）。

作为餐厅的掌舵者，主厨 Leonardo Zambrino 的角色至关重要。他的任务，是将路易威登的“旅行宇宙”精神，具象化为餐桌上的体验。

我们的菜单，是一场精心策划的旅行。

” Leonardo 这样描述他的创作。

这份菜单拒绝刻板印象。它既是品牌的传承，更是灵感的流动与对话。标志性的 Monogram Raviolis（意式饺子） 以品牌符号为形，包裹着风味，其灵感正是东西方“饺子文化”的碰撞。最初的构想是小笼包，但为了出品稳定，最终选择了干馅饺子。搭配方式却充满巧思：可以用清澈的野菌清汤，也可以蘸上餐厅特制的川式油辣子风味蛋黄酱，层次丰富，源于他在成都生活时对本地风味的体验。

Monogram Raviolis（意式饺子）。摄影：林宙

“Louis Hao” 这道菜则诠释了“旅行的艺术”。灵感最初来自圣特罗佩的路易威登餐厅一道精致的生鱼片菜肴。Leonardo 被它视觉美感吸引，同时它非常适合中国分享菜肴的文化。当它“旅行”到上海，Leonardo 注入了新的灵魂：加入了云南特色的树番茄、棕榈芯等个性鲜明的本地食材——这些元素在法国原版中并不存在。“一道菜从圣特罗佩到上海，通过厨师的灵感接力，在旅途中自然演变，抵达不同人的餐桌。食物就是这样连接人们的。”Leonardo 说。

Louis Hao。

他甚至将成都路易威登会馆的招牌 “The Hall Treasure”（辣椒金枪鱼意面）搬到了上海菜单上。这道融合了意大利面、法式鞑靼与四川调味的菜品，配方未做大改，因为它本身就契合“旅行艺术”，也象征着品牌在不同城市与餐饮形态间的自然流动与转换。

The Hall Treasure（辣椒金枪鱼意面）。

“当你身处这样的环境，被品牌文化和团队浸染，菜品很自然地会‘流动’起来，去‘跳跃’，去寻找更多对话——无论是与人，还是与其他饮食文化，”Leonardo 进一步解释说。

这种流动也体现在对上海的理解上。他认为，上海的菜单不必刻意只讲上海故事。作为一个兼容并包的城市，上海欢迎着八方来客。“‘Eggs Voyage’ 加入香茅和鹅肝，像是对东南亚的致敬，这在上海完全成立。因为这就是上海的生活——中午可能吃法餐，晚上就去泰国餐厅。”

Eggs Voyage。摄影：林宙

在 Leonardo 看来，创作的关键在于“真诚的融合”而非生硬的拼接。“灵感无处不在，可能来自街头巷尾的一碗面，也可能来自本地市场里一种特别的蔬菜。重要的是理解其精髓，然后用我们的技艺和路易威登的审美去表达它，让它既亲切，又带来一丝惊喜。” 这种融合，不是稀释，而是提升，让本地风味在更广阔的语境中焕发新生。

当主菜的风味之旅告一段落，Maxime Frédéric 则奉上旅程的梦幻终章。Maxime 将这里的甜点称为“可食用的艺术”，它的动人之处远不止于味觉享受。

Chocolate Entremets（可可狂想曲）。

“想法是提供一个时刻，让人能在这个神奇的地方坐下来，享受一杯咖啡和一份糕点，”Maxime 说。他的甜点创作沉浸于路易威登的遗产之中。标志性的巧克力雕塑 Vivienne（坐在行李箱上的品牌玩偶形象），就是一个很好的范本。“Vivienne 坐在行李箱上，实际上源于这种创造性的欲望。我们基于路易威登的传承和所有让玩偶转动的小机械装置来构建它。目的是展示围绕这件作品的所有技艺和工艺。它不仅仅是一个巧克力 Vivienne，它内部有一整套小机制。这才能真正展示我们的‘技艺’ (savoir-faire)。”

Vanilla Entremets（香草小夜曲）。

这种对品牌 DNA 的转译无处不在。Chocolate Entremets（可可狂想曲）、Hazelnut Entremets（榛子协奏曲）、Vanilla Entremets（香草小夜曲）——这些甜点名字本身就充满了艺术韵律。它们的外观，常常巧妙地呼应 Monogram 图案或皮革纹理，但绝不是生硬的复制。“技术上很有挑战，比如转录 Monogram 图案必须精确无误，同时不能显得夸张。目的是创造一种自然而然的体验，仿佛它生来如此。” Maxime 强调。

Hazelnut Entremets（榛子协奏曲）。

本地化创新同样体现在甜点中。融合茉莉花茶芬芳的桃子 Peach Charlotte（桃子夏洛特），将法式经典注入了东方的清雅；点缀着异域水果的Pavlova（帕芙洛娃之舞），则在酥脆的蛋白霜基底上跳跃着世界的色彩。

Pavlova（帕芙洛娃之舞），摄影：林宙。

Peach Charlotte（桃子夏洛特）。

“我们的首要重点是促进有意义的‘相遇’，” 名厨 Arnaud Donckele 解释他设计菜肴的哲学，“其次是利用经典菜肴的力量。我们必须找到能引起本地人群和国际观众共鸣的经典精髓。然后，考虑如何将其提升至路易威登的标准：注入优雅，通过反复实践精炼其结构，确保味道成为一种独特且可识别的标志。” 这解释了菜单上那些经典菜式的“升级版”，如 Yuja Cesar Salad Eclipse（日蚀凯撒沙拉），柚子风味的加入就是一次成功的“相遇”与提升。

Yuja Cesar Salad Eclipse（日蚀凯撒沙拉）。

对于将法式美食元素首次带入中国可能面临的文化差异，Arnaud 的答案直指核心：“友谊、相互尊重和谦逊有助于弥合文化鸿沟。我们以倾听者而非指导者的姿态进行合作。” 他认为中国美食是“非凡的文化遗产”和庞大的“风味图书馆”，其丰富性与法国不相上下。“因此，谦逊、专注倾听和尊重至关重要。最终，在咸味领域，没有显著差异。” 他幽默地补充，在甜点领域，法国也许更占优势。

Le Café Louis Vuitton 远不止是一家奢侈品品牌开设的餐厅。在上海“路易号”这艘充满象征意义的航船内，它通过精心设计的空间、融合创新的菜单和主厨团队的协作，构建了一个独特的风味场域。

这里，法式的优雅技艺是帆，本地的时令风物是锚，旅行的精神则是推动一切的风。每一道菜，都是一次微型之旅，连接着品牌的历史沉淀与上海的当下脉搏，在熟悉与惊喜之间，开启一段停泊于味蕾的旅程。

LE CAFE LOUIS VUITTON

上海市静安区南京西路789号

兴业太古汇N301

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