“让每一个连锁门店空间

都成为有温度的文化商业载体

水木言设计机构

“小妹，

你家乳鸽今天口味有点不对

但我还是想充个值

还原一段真实场景

“今天这份乳鸽，没你们其他店的出品好。”

庆记鲍鱼鸡梅溪湖店里，一位老客放下筷子。

服务员连忙询问，是否可帮客人更换。

客人却摆摆手：“不用了，我再充个值吧。”

服务员一愣。

客人笑笑：

“我在这家店呆着很舒服。”

当环境本身成了复购的理由

在餐饮业拼命卷产品、卷性价比的今天，

一家130平米的小店用设计，

悄悄解决了核心问题。

空间感，挤一挤总是有的

从极致效率到精准场景

重新定义餐饮小铺设计

△ 空间改造

当下的餐饮业，正从

“大而全”转向“

小而美

据2025年行业数据，小而精门店的存活率，比传统大店高出35%。原因简单：铺租、人力、食材成本高企，大店模式扛不住了。老板们纷纷盯上了100-200平的小店型。

但小空间，有大麻烦。

为了控成本，

多数门店为压缩成本选择放弃设计或仅做标准化简单装修，最终陷入无风格、无记忆点、体验感弱的同质化困境

，最终陷入低价竞争与门店短周期的恶性循环。

庆记鲍鱼鸡梅溪湖店，铺面只有130平米，我们的命题是：

如何在螺蛳壳里做道场，兼顾翻台率和品牌溢价？

我们就项目落位条件总结了三大核心问题：

一、商业建筑横向厚重门头，对小店空间的压制感如何消解？

二、临街商业产权铺面规整分隔带来的各个铺面同质化问题。

三、有限面积的坪效和场景营造如何平衡？

于是有了几轮的平面推演。

△ 非规则铺面原始落位条件

△ 庆记鲍鱼鸡梅溪湖店平面方案

最终，在保障坪效出桌率的基础上，

我们做了个大胆而创新的设计。

把山海，塞进130余平米

空间大挪移的盗梦空间

给客户一片山海

走近这家店，你会觉得不对劲——这层高、这纵深，不会真只有130㎡吧？

秘诀在于“偷面积

”。

设计用了最朴素的一招：

做台地

从入口的石阶造景撑起空间，到室内的地面被巧妙抬高或下沉，形成几个错落的就餐区。海边渡假的山地建筑台地感就出来了。

入口左侧的台地，以粗粝厚

重的力度承载了建筑原有门头造成的的“重”，并与门口的造景灵活生动了入口的趣味性，同时，临街的台地也为室内的临窗坐区，创造了能观景，但私密的空间领域感。

“不砌一堵墙

靠高差

玩出就餐独享感

以高差为笔，绘空间层次

少一堵墙，多一片天

在室内，顾客坐在不同高度，视线自然有了层次——有的平视绿植，有的仰望茅草屋檐，有的对望粗粝的礁石墙面。空间在视觉上被“撑开”了。

这就是“

山为台

用高差替代墙体，

省钱，且高级。

墙面有着海风侵蚀的礁石质感，用的是最朴素的肌理涂料。但配上暖光，粗粝变成了温暖，痕迹变成了故事。

△ 庆记鲍鱼鸡梅溪湖餐厅轴测图

檐下藏海

在室内造一座

可触摸的海岸建筑群

海为檐

的巧思

在头顶

空间组团，以金属勾勒骨架，搭配天然茅草，虚实相生，一笔画出海边小屋的温柔轮廓。没有夸张高耸的造型，却用最质朴的材料对撞，瞬间抽离都市商业街区的同质化喧嚣，把海岸线的松弛与海风感搬进室内。刚与柔的材质彼此成就，视觉记忆点强烈，空间体验却浑然统一。

“以绿为意

最柔的设计

最戳人心”

给商业留一口

自在的呼吸

风为息

，从软化环境营造渡假感的角度出发，设计在硬朗粗粝的岩石缝隙间，特意种进鲜活绿植，让生机从坚硬的缝隙里悄然钻出来，刚与柔在此悄然和解。灯具如同海边的风帆，营造编织质感，暖光漫射而下，墙面与地面则留下粗粝斑驳错落的光影，恰似海风轻轻拂过留下的细碎痕迹，让整个空间都有了流动的呼吸节奏与细碎摩挲的质感。

整个餐厅设计根据130平米的极致面积条件，顺势而为，以三进为递进格局，辅助以多层高度分区台地，借茅草屋檐框海居之景，以绿植与编织承风之柔。鲍鱼鸡的鲜活之魅，在山、海、风的起承转合里，成为一场可被感知的小而精的“

漂亮店

”。

为什么是山、海、风

山为台、海为檐，风为衣

庆记的主打是鲍鱼鸡。

鲍鱼生于海，附着于山石。

“山、海、风”正是食材的来处，

也是味道的底色

为庆记鲍鱼鸡定制的山・海・风核心设计主题，以台地形成餐区分隔、以檐口营造海居惬意氛围，以风拂体感软化场景，既贴合品牌鲍鱼鸡的山海食材属性，又具备丰富且低成本的可落地设计元素，且满足现代消费者对场景情绪价值的需要，成为贯穿门店的设计主线。

空间搭配火山石、水洗石、老木板、清水混凝土、肌理涂料、钢板等实用型材质，摈弃高昂装饰材料

小空间出大背书的设计逻辑

小投入美学炸场，

高坪效品牌称王。

山为台

层峦为界 | 质感立基

面对有限尺度，设计以台地高差之形向内挖掘纵深，摒弃单一平面布局，通过地面的抬升与下沉，构建出错落的 “等高线” 就餐区。不同高度的分区围合如同层叠的山坡，既实现了餐区的清晰划分，更赋予每一席位专属的视线风景 —— 或对望礁石造型，或平视绿植景观，或捕捉屋檐轮廓，让层次变化成为空间体验的核心脉络，在方寸之间营造出开阔深远的海山意境。这也是提取山海间的松弛感与原生感，转化成的空间语言。

于是，顾客吃到的不仅是鲜活的食材，更是一种

身在旷野的意境与场景

。这就解释了文章开篇的场景——为何出品稍有不稳，客人仍愿意充值。

到海边，

就是一顿饭的距离。

“这个设计有反骨

世人以遮盖为精致，也可以偏

反骨

为态度；

世人视残痕为缺憾，

也可以

偏本色

为基底；

世人逐轻装的单薄，

也可以

偏厚重的风骨。

铺面交付后留下的拆改粗粝痕迹，带给设计以思考。一般的想法就是遮盖其生怕不精致，我们以反骨对待，反而将他拟定为山为骨的基底。

由此手法，设计反而筑牢了空间的厚重基底，跳脱轻装修小店的单薄流于表面。设计摒弃常规修饰遮蔽的思路，将拆改现场原生裸露的水泥柱体、粗粝肌理视作空间馈赠，提取鲍鱼赖以栖身的礁石质感为设计语汇，把施工遗留的 “瑕疵” 转化为空间独有的硬质表情。

让未经雕琢的风化水泥墙面成为视觉锚点，留存建造本真痕迹，于粗粝之中沉淀时光淬炼的沉稳气质，化空间缺憾为独一无二的设计记忆。

海为檐

肌理为韵，时空共生

室内空间室外化

而这种屋檐下的分区感，则保障的坪效与美学的双平衡：

好空间的设计判断标准是什么？

能赚钱，还特别耐看。

所有餐饮设计的终极考题，都是

坪效

。庆记鲍鱼鸡梅溪湖餐厅的设计，首先保证的是每一个角落都能摆上餐桌，动线流畅，方便服务。而后，才在格局之上，叠加“

海为檐

”的场景归属感与美学体验。最终的呈现证明了一点：

控制成本与做出风格，

从不矛盾

关键在于放弃装饰思维，转向

场景思维

用高差、檐口、材质与光影这些基础元素，组合出独特的海边情绪价值。这让小店摆脱了廉价感，也拥有了让人记住、并愿意传播的颜值，于是：

顾客

得开心，

老板数钱舒心。

设计延续了海边建筑裸露本质的特征，保留肌理的墙面、简化的构造形式，如同海边经海风冲刷后留下的自然印记，无需过度修饰，在近人尺度赋予人们亲和松弛的情绪滋润。

材质的碰撞与肌理的叠加，让空间跳出具象复刻的桎梏，形成兼具原生野趣与现代精致的场景，让 海的意象藏于每一处材质的细节之中，呼应鲍鱼生于山海的自然本源。

风为衣

柔绿轻覆，轻裹暖意

以“风”为韵，串联起空间的灵动气息，软化硬质界面的冷峻感。设计将风的流动转化为可感知的视觉与触觉体验，以蓬勃生机为核心媒介，让草木从礁石造型的缝隙中自然生长，顺着空间动线肆意延伸，如同海风裹挟着生机穿梭于小屋，打破了建筑与自然的边界。在130来平的空间里，营造出了一个气韵生机盎然的“山海之间”。

一家餐馆的竞争力，

取决于后厨的炉火；

而更取决于，

能否让顾客在进门那一刻，

就发自内心地说一句：

我在这儿呆着，很舒服。

设计选用麻面编织质感饰面与装饰灯具，细腻的纹理如同风拂过的痕迹，在光影与触感中消解金属、水泥的硬朗。

让风从意象落地为真实的体感。草木的柔、编织的暖相互呼应，共同勾勒出风的慵懒形态，让空间在厚重与精致之外，多了一份温柔的烟火气，实现小中见大的空间体验。

小空间，亦能承载大格局

轻投入，亦可打造强品牌

以山造境，小空间亦有厚重底气；

以海立韵，简铺面亦可自成风骨；

以风润心，轻投入同样自带气场。

庆记鲍鱼鸡梅溪湖餐厅区别于行业无设计平庸化、过度设计不实用两大极端，坚守「商业坪效优先，设计美学赋能」的原则，设计让小店摆脱尺度局限，兼顾盈利与质感。

面对不同的物业形态，水木言始终坚持让商业坪效与设计风格相互成就的目标，这才是餐饮设计的恒久之道。纵观庆记鲍鱼鸡侯家塘、运达汇、梅溪湖三大门店，正是这一设

计体系在不同形制小空间中的精准落地，各有巧思、各尽其用。

庆记鲍鱼鸡

连续多年入选大众点评必吃榜

，以高辨识度空间设计与稳定出品，成为业内极具人气与口碑的标杆餐饮品牌，亦凝练出验证小空间餐饮成功的九字标准：

小而美；

高流量；

高复购。

庆记鲍鱼鸡

必吃榜标杆设计揭秘

小空间如何做到高流量高复购

一家美术馆式餐厅 | 庆记鲍鱼鸡·侯家塘店

一家美术馆式餐厅

庆记鲍鱼鸡@侯家塘

庆记鲍鱼鸡三个门店，分别代表了餐饮小空间的三种典型形制。

侯家塘店，打造了

超越常规就餐体验的美术馆式空间。面对原有传统临街铺面进深长、双层层高、结构杂的限制，设计以整体性感受回应碎片化时代，从鲍鱼所处的海洋环境中提炼出“山海风”的纯粹意象。

通过流动的弧线、连贯的微水泥面与独特的光影，消融了顶、墙、地的界限，在有限的360㎡室内构建出“海天一色”的辽阔意境，实现了“小中见大”的设计美学。

空间不仅巧妙消化了结构柱体，更以抽象的形式引发情感共鸣，最终让客人在此平均停留超过70分钟，验证了设计能通过改变人们的观看方式，进而影响其思考与体验。

△ 庆记鲍鱼鸡侯家塘店平面

游观山海

庆记鲍鱼鸡@运达汇

游观山海 | 庆记鲍鱼鸡·运达汇店

运达汇店，为商场内典型的横向窄面铺面，横向延伸、纵向尺度过深是其核心空间特征，此类空间易出现视觉单调、餐位布局前紧后松以及到达率等问题。

让设计元素沿横向动线铺展，纵向串联场景

，实

游观型

”就餐空间打造面向大海，春暖花开的情感锚点。

设计将渔村肌理、帆板意象、天幕光影与老木板、屋檐下等在地性元素有机融合，构建出移步换景的室内海岸线。

消解空间边界同时，在有限铺面上形成 “行进 — 停留 — 眺望” 的游观流线，最终让客人在烟火氤氲中沉浸体验，深度感受小铺亦有大意境的设计张力，验证了小空间同样能实现高辨识度与高情感价值的双重落地。

△ 庆记鲍鱼鸡运达汇店平面

项目名称 | 庆记鲍鱼鸡·梅溪湖店

设计范围 | 室内空间

项目地址 | 长沙·梅溪湖·梅澜坊商业街16栋

项目面积 | 130 ㎡

硬装设计 |

水木言空间设

计（上海）有限公司

软装设计 | 大境制造

设计日期 | 2025年9月

完工时间 | 2025年11月

主要材料 |

艺术涂料、老木板、混凝土、水洗石、金属板

水木言是一支坚持创新，坚持尊重传统的同时以更现代的视野来看待设计的年轻化团队，尝试去追寻设计的本质，去寻找满足了功能和美学后的另一层价值空间，不局限于地域，不局限于现象，寻找和打造一种新的承载生活方式的场所。