以跨界思维打破传统烤肉店的桎梏，

让设计成为文化与体验的桥梁。

平面图

▲平面布置图

▲ 项目视频

01

神经美学

用感官设计直抵潜意识，构建体验闭环

“沪上诸业跨界迭代日新月异，唯独餐饮设计常陷窠臼，风格难脱樊笼？” 这是浆果设计团队构思上海韩圃的核心疑问，亦是设计初心 —— 以跨界思维打破传统烤肉店的桎梏，让设计成为文化与体验的桥梁。为了找到真正贴合烤肉本质的设计逻辑，设计师与甲方一同前往首尔和济州岛的知名烤肉店考察学习，深入研究当地的烤肉模式与空间氛围营造，将其中值得借鉴的仪式感与烟火气融入设计构思。设计师始终认为，提到某种烹饪方式，人们不该被固化的场景认知束缚，而应通过设计为其重新定义。

▲分解爆炸图

这份设计理念，最终落地为一套精准调控顾客神经活动的 “隐性引导系统”。设计师从济州岛的自然与人文中汲取灵感，将当地特有的火山岩肌理、传统集市的烟火气搬进城市空间：食客触摸到的天然粗粝石墙、映入眼帘的温润石头爷爷雕塑，以及隐藏在各处的文化符号，不仅是视觉与触觉的双重刺激，更成为人们神经美学设计的重要载体。在视觉层面，设计师打造了幽暗环境中突出的明亮展示区，利用人类天生的趋光性形成焦点，这种 “深邃中的光亮” 能激活大脑奖赏通路，促使多巴胺分泌，进而驱动探索欲 —— 这一机制源于人类的生存本能，远比单纯的视觉美学更具吸引力；在材质选择上，济州岛原产火山岩的运用，既呼应了当地的自然力量，又能通过触觉联想激活顾客的海马体与杏仁核，唤起对 “天然食材” 的深层信任，而镜像神经元的模拟作用，会进一步强化 “新鲜原生态” 的心理暗示，间接刺激食欲。

设计师将猪肉以生动的方式展示，鲜亮色泽与近距离陈列能通过丘脑和杏仁核快速完成 “食物资源评估”，让顾客前额叶的理性克制暂时让位；而洞穴式幽暗空间则为整个体验闭环收尾，包裹性环境能激活人类对 “庇护所” 的原始记忆，降低皮质醇以缓解压力，催产素的分泌则能增强社交亲密感，同时减少外界干扰的设计，让顾客的感官聚焦餐桌，大幅提升味觉感知与沉浸体验。正如设计师始终坚信的：“设计的力量，跳出重复，重建生命力。” 这套融合了文化转译、实地考察经验与神经科学的设计，让顾客在潜意识中完成 “吸引 - 信任 - 渴望 - 放松” 的情绪流转，既触摸到自然的粗粝质感，又能获得心灵与味觉双重沉浸的文化体验。

▲藏香猪堆头 陈设效果图

02

商业逻辑

反效率内卷，以“心效”构建长期壁垒

在餐饮市场陷入 “成本竞赛” 与 “效率内卷” 的当下，设计师跳出了传统 “坪效与人效” 的竞争框架，以 “心效” 为核心重构了上海韩圃的商业逻辑 —— 即单位时间内，在顾客心智中植入的体验深度与品牌价值。

设计师放弃了廉价装修的思路，转而进行 “感官基础设施” 投资，这正是对 “用设计翻译文化，用体验创作价值” 理念的商业落地。其中，设计师特意选用济州岛原产的火山岩作为核心材质，不仅完整保留了食材的原始风味气质，更精准契合了中国当下的商业逻辑与经济形势 —— 在消费升级但理性化的趋势下，消费者既渴望真实可感的体验，又注重品牌的差异化价值，这种材质选择既控制了不必要的成本浪费，又打造了不可复制的场景记忆点；中心化的食材橱窗是 “价值可视化投资”，设计师将猪肉作为空间主角进行艺术化展示，持续刺激顾客食欲并植入品质认知，有效降低了营销教育成本；洞穴式幽暗空间则是 “注意力与安全感投资”，通过降低顾客的皮质醇水平让其放松，同时聚焦感官体验，延长停留意愿并放大用餐愉悦感。

▲猪肉打卡区 互动装置效果图

这套逻辑最终被设计师打造成 “场景吸引 - 产品种草 - 沉浸体验 - 自发传播 - 品牌强化” 的自我强化飞轮，将装修成本转化为可感知的体验价值，用产品展示承担沟通教育功能，以放缓的节奏提升客单价认同感与品牌忠诚度。与主流效率模型相比，浆果的核心竞争力在于不可复制的综合感官体验、品类认知与出品标准，通过深度价值创造，在同质化市场中建立起坚固的竞争护城河。

03

餐饮人角度

回归本质，用猪肉打造不可复制的盈利闭环

餐饮行业的内卷早已陷入同质化怪圈 —— 卷装修、卷营销、卷价格，却鲜有人回归 “出品与经营本质”。设计师的破局逻辑，正是从餐饮根本出发，用 “烤猪肉” 这一被忽略的品类撕开市场缺口，而这与浆果设计 “停止表面的复制模仿，打造全新韩圃内核” 的理念不谋而合。

首先是品类破围：牛肉、海鲜赛道供应链透明、成本高企，早已成为红海，而猪肉赛道不仅认知空白大，优质供应链更稳定且具备明显成本优势，选择猪肉切入，对设计师而言是战略性的成本与认知双重破局。其次是出品破局：设计师深知内卷的终点必然是效率与差异化，因此深耕烤法研发，独创 “低温慢熟   高温锁香” 工艺，让猪肉既具备和牛般的细嫩口感，又拥有脆皮的焦香风味 —— 这种实打实的出品力，是无法被简单复制的核心技术壁垒。

▲帮烤烤炉 单体效果图

再者是体验破圈：氛围绝非单纯的装修堆砌，正如设计师将济州岛文化与实地考察学到的烤肉模式融入空间的巧思，把烤台升级为 “表演舞台”，推行的 “代烤” 形式更是针对上海市场的精准适配 —— 在其他城市，代烤可能意味着大量人工成本的浪费，但上海的消费场景与人力配置特点，让这种模式既能保证出品的稳定性，又能为食客提供 “解放双手” 的沉浸式体验，将烹饪过程转化为可视化的仪式感表演。这让 “吃猪肉” 从简单的果腹行为，升级为具有社交价值的独特场景 —— 食客在触摸济州岛火山岩肌理、感受文化符号的同时，也让用餐成为一场 “有记忆点的感官逃离”，而体验本身正是溢价的核心来源，良好的氛围更能拉升顾客停留时间，间接提升消费额度。

最后是模式破旧：设计师摒弃了大而全的产品线，聚焦猪肉品类做深度挖掘，精简 SKU 让供应链更聚焦，不仅降低了损耗率，更保证了出品稳定性。这套 “猪肉（成本优势）  新烤法（技术壁垒）  强体验（价值感知）” 的闭环，从后端供应链到前端客群体验形成完整链路，设计师不拼表面的装修投入，只拼对食材、烹饪与经营本质的理解。餐饮的变革终究藏在盘子里，回归生意本身，才能在内卷中站稳脚跟。

04

时代背景

从效率到意义 · 定义餐饮新范式

上海韩圃的诞生，并非对传统餐饮的盲目反叛，而是对时代精神与消费市场变迁的精准回应 —— 设计师正从追求标准化、高效率、功能性满足的 “效率时代”，全面进入渴望个性化、深度体验、情感连接与意义感的 “意义时代”。上一个时代的主流餐饮模型，以 “高翻台、低装修、明亮化” 为核心，解决了 “快速、安全、实惠用餐” 的基础需求，但在物质丰裕与选择爆炸的当下，消费者的核心诉求已发生本质迁移：从 “拥有物品” 转向 “享受体验”，从 “外在彰显” 转向 “内在共鸣”，从 “信息过载” 转向 “心流渴望”。

结语

Afterwords

项目的内核，正是构建 “数字时代的精神洞穴”，这种 “反效率” 表象下，是设计师对 “新效率” 的重新定义 —— 传统效率衡量空间与时间的流转速度，而设计师所追求的新效率，聚焦于心智与情感的留存深度（记忆度、忠诚度、传播力）。正如浆果设计团队所期待的 “不同的惊喜与新可能性”，通过 “体验   产品   文化   地域适配” 的复合价值输出，将餐饮从 “胃的补给站” 升维为 “精神的休憩所”，在同质化市场中开辟出以 “原始感、仪式感、庇护感” 为基调的消费新语境，这正是浆果设计的作品能够穿越周期、构建长期竞争力的核心密码。

项目信息

项目名称：iapm韩圃

项目地址 ：上海

项目面积 ：550㎡

设计时间：2025年9-10月

完成时间：2026年1月

设计单位：浆果设计研究所

主创设计 ：周博

设计团队：庞铠、孔祥宇、朱涛、陈亮、王雷、解仪龙、姜旭、王学丽、安欣

项目摄影 ：图派视觉 TOPIA Vision

周 博

浆果设计研究所 创始人、

设计

总监、亚太董事

鲁迅美术学院客座教授

浆果设计研究所由周博生创立于2016年。现已在上海、杭州、沈阳三地设立公司，汇型了百余人的专业团队。

作为一家全球化服务的设计机，周博先生专注于以叙事性设计重塑商业空间的情感价值。如今，其业务范铸已从空间设计延伸至更广泛的多维领域，涵盖商业项目规划、建筑设计、景观设计、照明设计、工业设计、影视及视觉传达等。

周博先生的作品超盖精品酒店、文旅酒店、生活方式及高端餐饮零售等多元业态，多次荣获ANDREW MARTIN等国际权威项；同时，他也受邀于剑桥大学、同济大学、鲁迅美术学等知名学府进行演讲、策展等学术交流。

编辑：岳俊

投稿给主编：22062497@qq.com (请注明联系方式