Preface

随着年轻消费者愈发青睐无酒精或低度酒精的餐饮体验，设计师们正面临一个核心挑战：如何打造摆脱传统的“

”社

交空间

Z 世代的饮酒量远低于前几代人，⅓的 Z 世代表示自己滴酒不沾，30% 的人在去年的饮酒量少于前一年。盖洛普最新民调显示，过去二十年间，35 岁以下人群的饮酒比例大幅下降了 10 个百分点。就连居家饮酒的频次也在锐减，

这意味着驱动这一趋势的绝非单纯的经济考量，而是青年与年轻成人文化的整体性重构。

拥抱健康养生浪潮

Sans Bar 无酒精酒吧

在欧美市场，对健康的关注度日益提升，是这一转变的核心推手。三分之二的 Z 世代坦言，担忧酒精对身心健康造成损害。再加上“醉酒糗事可能被拍下发到网上、永久留存”的隐忧挥之不去，这群出了名的“风险规避型”群体，要么只在特殊场合小酌，要么干脆滴酒不沾，也就不足为奇了。

在中国语境下，这一健康趋势还与一种特有的“反酒桌文化”社会意识深度融合。

对于许多中国年轻消费者而言，选择无酒精或低度酒，不仅是为了身体养护，更是为了

抵抗传统社交中强制的“劝酒”与“灌酒”文化

本土化的无酒精空间设计，往往还需承载一份营造

平等、自由、无压力

社交氛围的隐性期待。

这一趋势

持续下去，酒吧、餐厅、俱乐部等所有与酒精深度绑定的餐饮社交场所，

都将

必须重新思考并提供

无酒精选项

那些旨在促进社交互动的空间，必须在缺少酒精这一人类传统社交润滑剂的前提下，重新构建社交场景。

Sans Bar 最初以限时快闪店的形式亮相，如今已在得克萨斯州奥斯汀的无酒精社交圈站稳脚跟，成功转型为永久性社交空间。该酒吧旨在“复刻酒吧氛围，却不含酒精”，其内部空间明亮开阔，专为促进人际联结而设计。 © Swift Fit Events

早在十年前，风潮初露端倪之时，一批无酒精酒吧概念便应运而生，

以满足日益增长的市场需求，也为传统餐饮业态的“无酒精化”转型提供了早期试验场。 Sans Bar 就是一个成功案例：2017 年，它以快闪店的形式短暂营业；一年后，便在得克萨斯州奥斯汀开出首家实体门店，正式开门迎客。

“一个酒吧之所以独特，很大程度上在于其营造的环境氛围，” Sans Bar 品牌创始人 Chris Marshall 表示，“所以，我们要做的就是找到诀窍 ——

在去掉酒精的同时，复刻酒吧的氛围感，还要进一步升级社交体验。

这里的光线更明亮柔和，象征着人与人之间的联结；背景音乐是舒缓的环境音，不会喧宾夺主；空间宽敞通透，你随时可以拉上两把椅子，加入旁边的聊天圈子。

我们的一切设计，都是为了构建一个有归属感的社群。”

2017 年，Sans Bar 以快闪店的形式短暂营业；一年后，便在得克萨斯州奥斯汀开出首家实体门店，正式开门迎客。 © Sans Bar

无酒精空间的生存挑战

Othership 共境体验空间

然而，即便搭上了时代风潮的快车，也并非所有无酒精社交空间都能实现可持续运营。

2024 年初，女演员萨默・菲尼克斯与好莱坞美术指导史黛西・曼联手打造的 “驻留洛杉矶”无酒精社交空间，仅仅运营了 8 个月便无奈歇业。

那么，如何才能让无酒精社交空间的理念真正落地生根？

Sa

ns Bar 等先行者，通过颠覆“酒精为核心”的传统模式，在经典酒吧空间里成功构建起社群。而另一些品牌，则选择彻底抛弃酒吧的形式。既然 Z 世代戒酒的首要原因是追求健康，那么主打健康体验的无酒精社交空间，或许会是更具吸引力的选择。

“Othership 共境”就是这样一个品牌，它以桑拿浴和冰浴体验为核心，既注重理疗功效，又着力打造健康化的社交场景，对外标榜为“倡导身体接纳、无酒精且充满支持性的空间”。

“ Othership ”在多伦多与纽约均设有分店，主打沉浸式健康体验，标榜为一个倡导身体接纳、无酒精且充满支持性的社交空间。 © Graydon Herriott

“我们在设计Othership 时，刻意融入了能自然催生人际联结的巧思，”

Futurestudio创始人兼负责人 Ali McQuaid Mitchell 说，“从圆形剧场式的座椅布局，到公共休憩区的设置，整个空间规划都旨在促进轻松自在的互动。我们打造的空间，既私密又开阔，让人们可以毫无压力地畅所欲言，自然交流。”

像 Othership 这类主打社交型健康体验的专属场所，正吸引着越来越多的年轻人。

这些年轻人因戒酒而从未将酒吧视为社交空间，他们不仅渴望改善健康状况，也希望找到志同道合的伙伴，融入社群。

“打造一个充满活力的无酒精社交空间，关键是让人们活在当下、彼此联结，”

Othership 联合创始人 Emily Bent 指出，“我们格外注重感官体验：冷热交替的刺激、耳畔的声响、鼻尖的气息、肌肤的触感…… 这些元素共同作用，让人们无需酒精作为社交润滑剂，也能感受到满满的活力与参与感。”

“ Othership ”在多伦多与纽约均设有分店，主打沉浸式健康体验，标榜为一个倡导身体接纳、无酒精且充满支持性的社交空间。 © Graydon Herriott

培育无酒精社群生态

Remedy Place 健康会所

过去，酒精堪称餐饮空间设计师的 “救命稻草”—— 几杯啤酒下肚，就算是再简陋邋遢的小酒馆，也能收获一批忠实拥趸。

而当酒精被抽离后，空间设计本身的重要性便凸显出来，它需要凭借自身的魅力，构建起有凝聚力、可持续的人际联结。

未来的趋势，绝非是让无酒精场所与含酒精场所泾渭分明，而是会催生出更多包容性强的社群空间 —— 无论是否饮酒，身处其中的人都不会感到被排斥。

基于这一趋势，我们有望看到更多围绕社交活动打造的餐饮概念，比如布鲁克林的“世外桃源”旱冰场。那里虽然设有酒吧，但酒吧绝非人们社交互动的唯一方式。

依托日益壮大的、希望通过更健康的社群活动来建立联结的人群基础，美国各大城市的 Remedy Place 健康会所，均以 “社交式自我关怀” 为核心理念而创立。 © Remedy Place

“人们渴望置身于这样的空间：在这里，自己能被看见、被倾听，也能倾听他人的心声。成年后结识新朋友并非易事，所以我们的核心目标，就是打造能促进人际交往的空间，” Chris Marshall 说，“消费者正呼唤能支持深度联结的场所，而非一味追求买醉狂欢。整个行业都必须随之进化。

我们正处在一个社交极简的时代，无论是酒吧、餐厅、酒馆还是咖啡馆，这些餐饮社交场所都将成为社群凝聚的重要阵地。”

美国各大城市的 Remedy Place 健康会所：当酒精被抽离后，空间设计本身的重要性便凸显出来，它需要凭借自身的魅力，构建起有凝聚力、可持续的人际联结。 © Remedy Place

编辑丨Daisy

校对丨Miki

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